רוני שקדי
איפה הכל התחיל?
לפני שנים רועי תומר (רויצ'ה) שב מלימודי התקשורת שלו בארה"ב אל ישראל, כשהוא עוסק בעיצוב פס קול לפרסומות. חבר טוב בדיוק פתח מסעדה יפנית במרכז והוא נקרא למקום, כדי לסייע לו. תוך שבועות ספורים בעסק הוא כבר הפך למנהל הראשי של המסעדה ומאז הוא עוסק בתחום הקולינריה כיועץ הקמה וניהול בפועל של מסעדות. כיום יש לו ותק מצטבר של למעלה מ-25 שנה בעסקי המסעדנות בישראל, בעברית פשוטה מדובר בעשרות אלפי שעות שבהן נכח במטבחי הגורמה הטובים בישראל.
סצנה קולינרית
לאורך השנים הוא קיבל השראה מהשפים הגדולים עמם עבד: הוא ניהל את מסעדת רגב, בית קפה ומסעדה במתחם הבימה שבו כיכבו שלושה שפים גדולים בתחומם. הוא ניהל את מסעדת השאפה בר ביפו מקום שהיווה מוקד עליה לרגל עבור אנשים שאוהבים לאכול ולחגוג. הוא שימש כשותף ב "בית העם" בלב הפועם של תל אביב, מסעדה שבה כיכב השף ערן שרויטמן, המקום התמחה בפיצות שף גורמה. שם למד איך לדבר עם הבצק וללחוש לו סודות. הוא עסק בניהול "חוות צוק" ברמת אביב מסעדת גורמה הנשענת על חומרי גלם טריים מהחווה של משפחת צוק. שם שאב השראה מהאמנות של חומרי גלם טריים היישר מהמשק. התחנה הבאה הייתה "ליגורי" המשמשת כמעדניית בוטיק, בית גבינות, ביסטרו ובר יין שם פיתח את המומחיות למוצרי מזון בינלאומיים.
מעז יצא מתוק
במהלך תקופת הקורונה, כשהמסעדות נסגרו, רויצ'ה החליט להגשים חלום ישן: לרכז את כל הידע שצבר לאורך השנים ולזקק אותו בקפסולה אחת מרוכזת: סטודיו לפיצת שף בוטיק בשם "פופאפ פיצה". מיזם קולינרי עצמאי בו הוא עושה הכול מאפס בסיוע טכנולוגי, בסטודיו קטן שהקים לעצמו לצד גינה פסטורלית ברמת השרון.
בחלל מרווח ומקצועי שהקים במו ידיו, אופה רויצ'ה בטבון אבן מיוחד שהופך את הבצק פריך יותר והתוצאה היא פיצת גורמה. התגובות מעולות, השמועות נפוצות, ואנשים מגיעים ונהנים מהחוויה הטעימה.
פופאפ פיצה כבשה את ליבם של הסלב וגם את המסך, תכניות הבוקר והעיתונות סיקרו באהדה רבה את המיזם החדש, הסלבס החמיאו ברשתות החברתיות.
זהו מיזם מקומי שהוא כל כולו מושקע בכל טוב, בכל יום נעשה בו בצק טרי ממתכון סודי של רויצ'ה תוך כדי שימוש בחומרי גלם משובחים ותוספות טריות מהשדה.
המשלוחים נעשים בקפידה באמצעות רכב כמו כן ניתן ומומלץ לבצע איסוף עצמי. כרגע המשלוחים לאזור רמת השרון והסביבה. רויצ'ה החל לאחרונה גם לשווק אירועים וסדנאות פיצה אותן הוא מעביר ברחבי הארץ.
הבצק המושלם
אם תשאלו את רויצ'ה, הטיפ הטוב ביותר לבצק פיצה מוצלח הוא קודם כל אהבה. הוא עצמו עובד בתנאי מעבדה מבוקרים מכל הבחינות, בטמפרטורות וזמנים מוגדרים בכל שלב ובשילוב עם עבודה מאוד עדינה. את המתכון שלו לבצק הוא אמנם שומר בגדר סוד, אבל לטענתו הסוד האמיתי הוא שעם מספיק אהבה והתמדה – בסופו של דבר המתכון ייצא מוצלח. ליזם המתחיל בתחום המסעדנות בישראל הוא ממליץ על תכנון מוקדם והתמדה לאורך זמן, והמוטו שלו הוא לא להתייאש, כי ברוב המקרים בהם לא מוותרים – ההצלחה בסוף מגיעה.
אשף הפיצות
רויצ'ה מגדיר את עצמו בצניעות כמסעדן שמתמחה בניהול ולוגיסטיקה של מסעדות, אך הוא גם חובב בישול בתחומים שונים מאוכל יפני וסושי ועד לעישון אסאדו . לאור הניסיון הרב שצבר לו לאורך השנים, הוא מבין כיום בחומרי גלם ובשימור של עסקים לטווח הארוך, והוא יודע להתנהל בצורה חכמה, חסכונית וגם מדודה – שמניבה בהתאם את המוצר הטוב ביותר. הוא לא למד מעולם "להיות טבח", אך הוא כן רואה את עצמו כשף פרטי ומומחה לפיצות.בואו נראה אתכם מנחשים מה מתחבא אצלו במתכון.
View this post on Instagram
ONE MAN SHOW
"מה שאני עושה עכשיו זה בלי ספק העסק שאני הכי נהנה ממנו עד היום" משתף רויצ'ה "הכול בעצם נמצא בשליטה מלאה שלי. זה מתחיל משיחת טלפון עם הלקוח , מה שמאפשר שירות ושיח ברמה הגבוהה ביותר. אין פה טלפון שבור או פספוסים ובעיות בהזמנה. הלקוחות שלי מדברים איתי ישירות. זה ממשיך דרך ההכנות הקפדניות לסרויס עצמו ובזכות זה התוצר המוגמר מגיע במצב הכי טוב שאפשר, וגם הכי חם וטרי, הישר מהטאבון. מבחינה כלכלית זה לגמרי מדויק, ואני בהחלט מאמין שזו הדרך האידיאלית ללכת בה בזמן הזה ודוקא בשביל הלקוח, להחזיר את חווית השירות שהתגעגענו אליה, בלי מחסומים, בייחוד בזמן הזה שבו כל כך הרבה עסקים קטנים קורסים. הטאבון נוח לעבודה ומאפשר גמישות מרבית, ומלבד המתכון הסודי של הבצק הכל נעשה בעבודת יד שלי, ובעצם בזוג ידיים אחד בלבד – יחס אישי מההתחלה ועד הסוף".
עתיד המסעדות בישראל
רויצ'ה טוען שבשנים האחרונות יש מגמה גדולה מאוד של אוכל רחוב, שמאפשר תפעול פשוט יותר, ועבודה קלה ומהירה. "וואן מן שואו" זה דבר שלדעתו יצבור תאוצה, כשאחת השאיפות שלו היא להכשיר בהמשך אנשים לפתוח עסקים כאלה בעצמם, לתת מהידע שלו לאחרים שמסביב. עסק כזה חוסך בעלויות משמעותית, ומאפשר ליצור מוצר טוב יותר, במחיר הוגן ונגיש. רויצ'ה מספר שחברים רבים מהתחום כבר עברו לפתוח עסקים קטנים, ויש לאנשים גם יותר זמן עכשיו לבשל – אבל מה שיפריד בסופו של דבר לדעתו בין חובבנים למסעדנים מקצועיים זה ההתמדה, לעשות את זה לאורך זמן ובאופן גורף. ישראל היא מעצמת אוכל ויש פה בשלנים ומסעדות מדהימים, וזה ישרוד. אנשים פה אוהבים מאוד אוכל, ויותר מזה – אוהבים לפתוח שולחן.
פיצה לקהל הרחב
כיום מעבר למכירה של פיצות הקסם, רויצ'ה גם עורך אירועים ומעביר סדנאות איכותיות לקהל הרחב. לפני שבועיים בדיוק הוא העביר סדנת יומולדת חגיגית לתיכוניסטים, והייתה השתתפות מאוד פעילה של קהל צעיר ותוסס. הקונספט של הסדנאות הוא "הכל פתוח" – יש גמישות מאוד רחבה ורויצ'ה מתאים עצמו לכל קהל, כשהסדנה יכולה לנוע על ציר שמתחיל מהרצאת יחיד ועד לסדנה אקטיבית של כל הנוכחים בה, הכל תלוי בהלך הרוח של הקהל. רויצ'ה מתאים עצמו גם למידת הידע הקולינרי של האנשים מולם הוא עומד, וקשוב כולו לצרכי הקהל – אם צריך הוא יתחיל מרידוד הבצק או מטכניקות פשוטות ביותר של אפייה. את הסדנאות עצמן קובעים מולו מראש והן מתאימות לכל אירוע, הן מתקיימות בבית הלקוח ברחבי הארץ ובדרך כלל ימי שישי הם הבחירה הכי טובה.
מבט לעתיד
רועי תומר בהחלט לא עוצר כאן, בימים אלו הוא שוקד על הרחבת התפריט תוך שימת דגש על הצד הבריאותי. מעבר לחגיגת התוספות לצמחוניים מפתח רויצ'ה "בצק בריא" שנעשה באופן טבעי לחלוטין ומכיל עמילן עמיד הידוע כבעל תכונות בריאותיות.
רויצ'ה חושב בגדול על העתיד "השמיים הם הגבול", הוא אומר, וכשהוא אומר זאת אני לגמרי מאמינה.
פופאפ פיצה
איפה: רמת השרון והסביבה.
מתי: אמצע שבוע מ-12:30 ועד 12 בלילה, ימי חמישי עד 1 בלילה. לא עובדים בימי שישי למעט אירועים וסדנאות (בהזמנה מראש). חוזרים לעבוד בצאת השבת.
איך משיגים: הזמנות ניתן לבצע בוואטסאפ או בטלפון למספר 054-8090909. קיים כרטיס דיגיטלי של פופאפ פיצה, ותוכלו למצוא את המותג גם ברשתות החברתיות, בפייסבוק: "פופאפ פיצה" ובאינסטגרם