nomigלמה חשוב לאכול תפוחים כל יום? כי הם קלים מאוד לעיכול ולכן מוגשים ברסק ללא קליפה כפרי ראשון אצל תינוקות, ומומלצים לסובלים מבעיות במערכת העיכול. כי הם עשירים בסיבים, ויטמינים ומינרלים. כי הם יודעים לעשות דבר והיפוכו – גם לסייע בעצירות וגם לסייע בשלשולים (לדברי החוקרים כנראה משום תכולת פקטין גבוהה). כי תפוחים מתוקים מסייעים במניעת צרבת. כי לדברי רופאי שיניים אכילתם תורמת לחיזוק ואפילו יכולה להוות תחליף לצחצוח. כי הם משביעים מאוד למרות תכולת קלורית נמוכה. וכי יש בהם נוגדי חמצון מקבילים לאלה שביין אדום. לא מספיק?
ולמה ייבוא תפוחים מחו"ל לא פוגע במגדלי התפוחים הישראלים? כי אנחנו צורכים כ-130 אלף טון תפוחים בשנה, ואילו היבול המקומי מגיע עד מקסימום 120 אלף טון בשנה. וזה מה שהביא אותי לאירוע ההשקה של מועצת מגדלי האגסים והתפוחים האמריקאית, המאגדת את החקלאים של ניו-יורק, מישיגן, קליפורניה, פנסילבניה ווירג'יניה, ושולחת לישראל זנים רבים, ובהם דלישס זהוב, גלה, גרני סמיט, יונתן זהוב, פוג'י, מקינטוש, פינק ליידי ועוד. חלקם פופולריים מאוד בארץ, וחלקם פחות מוכרים.
האירוע התקיים במטבחו של יובל בר-נר, הנציג בישראל של המועצה האמריקאית, שערך הדגמות של סלטים, מאפים ותבשילים הכוללים תפוחים, כולם מוכנים לנגד עינינו, בהם כיכב השף חגי לרנר. היה טעים ומרשים, אבל בינינו, כאשר קינחתי לסיום בתפוח אמריקאי אדמדם, עסיסי ומבריק במצבו הטבעי, לא מקולף, לא מבושל, לא אפוי – זה היה בסופו של דבר הכי טעים. ולדברי הרופאים כשאוכלים אותו כך, הוא גם הכי בריא.
רוצים לנסות בבית כמה מהמתכונים שהכינו לרנר את בר-נר והגישו בסיועה השקט והחינני של ניצה בר-נר רעייתו של יובל?
נתחיל בסלט (חלבי).
חומרים ל-8 מנות:
לרוטב – 100 גרם מיונז איכותי. גביע יוגורט. כף דבש. מעט מלח ופלפל. מעט טבסקו. חצי כפית זרעי קימל (לא חובה).
לסלט – 1/2 חבילה סלרי אמריקאי. 3 תפוחים אמריקאים בעלי קליפה ירוקה (חמוצים). 3 תפוחים אמריקאים בעלי קליפה ורודה (פינק ליידי). 100 גרם אגוזי מלך. 50 גרם חמוציות. 100 גרם גבינה כחולה איכותית.
ההכנה:
חותכים את מקלות הסלרי לפרוסות דקות. את העלים מפרידים ושומרים לקישוט הסלט בהמשך. חותכים את התפוחים האמריקאים לקוביות לא גדולות.
מערבבים את חומרי הרוטב יחד ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך.
לפני ההגשה מערבבים את מקלות הסלרי וקוביות התפוחים עם הרוטב. מניחים בקערת הגשה ומפזרים מעל אגוזים, חמוציות, עלי סלרי וגבינה כחולה.
והנה כנפי עוף ברוטב חמוץ מתוק בסגנון אסיאתי (בשרי).
חומרים: 12 יחידות כנפי עוף. רבע כוס סוכר+כף מים. 2 תפוחים אמריקאים חמוצים. חצי כוס מים. 4 כפות רוטב סויה. 4-5 פרוסות משורש ג'ינג'ר.
2 שיני שום קצוצות. 2 כוכבי אניס. 2 פלפלי שאטה יבשים או או מעט פלפל חריף גרוס. כף רסק עגבניות.
להגשה- בצל ירוק ושומשום קלוי
ההכנה:
בוחשים בסיר בינוני סוכר וכף מים, עד קבלת צבע חום עמוק.
חותכים את התפוחים לקוביות בינוניות וטוחנים עם חצי כוס מים בבלנדר עד קבלת מיץ. מסננים ומוסיפים לקרמל שבסיר.
מוסיפים את כל יתר החומרים פרט לכנפיים ומבשלים כמה דקות.
מוסיפים את הכנפיים לסיר ומבשלים עם מכסה, כחצי שעה לערך, על להבה נמוכה.
לפני ההגשה מעבירים את הכנפיים לתבנית מרופדת בנייר אלומיניום עם הרוטב. צולים כמה דקות במצב גריל, עד להשחמה.
מגישים עם מעט בצל ירוק ושומשום קלוי.
וכך מכינים קציצות דגים ברוטב בסגנון תאילנדי עם תפוחים (פרווה):
חומרים ל-6 מנות.
לקציצות:חצי קילו דג טחון (אפשר קוד קפוא ומופשר). 2 ביצים. חצי צרור כוסברה קצוצה. חופן עלי בזיליקום . 2 פרוסות לחם לבן/חלה
2 כפות רוטב דגים תאילנדי (חפשו במרכולים המוכרים יבוא מהמזרח הרחוק או בדוכני תבלינים בשווקים) ומעט פרורי לחם.
לרוטב: 3 כפות משחת קארי תאילנדי ירוק. 2 כפות שמן קנולה. פחית חלב קוקוס. בצל חתוך דק. 150 גרם אפונה קפואה.
קוביות מ-2 תפוחים אמריקאי ירוקים חמוצים. 2כפות סוכר. 2 כפות מיץ לימון. חופן עלי בזיליקום או כוסברה. בוטנים קלויים.
ההכנה:
מערבבים הדג טחון, חלה מושרית במים וסחוטה היטב, ביצים ועשבי תיבול קצוצים. מתבלים ברוטב דגים ומניחים במקרר בזמן הכנת הרוטב.
בינתיים מטגנים בסיר את משחת הקארי בשמן קנולה על אש נמוכה שתיים-שלוש דקות. מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד דקה. מוסיפים חלב קוקוס, רוטב הדגים וסוכר ומבשלים עד קבלת רוטב אחיד.
יוצרים בידיים רטובות קציצות קטנות ומניחים ברוטב הרותח. מוסיפים את כל יתר החומרים שברשימת הרוטב, ומבשלים כרבע שעה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מגישים עם אורז לבן ומעל עלי כוסברה/ בזיליקום ובוטנים שבורים.
ועוד משהו לחובבי דגים: גרבלקס מסלמון כבוש ברוטב תפוחים וסלק (חלבי או פרווה תלוי בהגשה).
חומרים: חצי דג סלמון טרי, נקי וללא עצמות. 3 תפוחי גרני סמית ירוקים אמריקאים. 3 שורשי סלק. 500 גרם מלח גס. 500 גרם סוכר. צרור עלי שמיר.
ההכנה:
חותכים את התפוחים והסלק לקוביות גדולות ומרסקים אותם במעבד מזון. מערבבים עם הסוכר והמלח. מוסיפים שמיר קצוץ ומכניסים את הדג לעיסה, כשהעור כלפי מטה. מכסים ביריעת ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה לפחות.
למחרת שוטפים את הדג מהתערובת שעליו (צבעו החיצוני יהיה אדמדם והפנימי וורוד), פורסים דק ומגישים עם שמנת חמוצה או רוטב חזרת.
ולקינוח, מתכון לטארט טאטן (חלבי).
חומרים: 8 תפוחים אמריקאים – פינק ליידי, גרני סמית. 180 גרם סוכר. 120 גרם חמאה. כף מים. חצי קילו בצק עלים מוכן (עדיף על בסיס חמאה). שמנת חמוצה להגשה. 8 תבניות אלומיניום חד פעמיות בקוטר 7 ס"מ.
ההכנה:
מכינים קרמל מהסוכר והמים במחבת, מוסיפים את החמאה, מסירים מהאש ובוחשים על המסה.
יוצקים את הקרמל לתבניות האלומיניום באופן שווה. קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה. מניחים כל תפוח בתבנית עם הקרמל ואופים בחום של 170 מעלות למשך 45 דקות לערך, עד שהם רכים ומשחימים מעט.
מניחים יריעת של בצק העלים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים עוד תבנית על הבצק, כדי שיישאר שטוח וישר, ואופים כחצי שעה בחום של 150 מעלות לערך.
מקררים וקורצים מהבצק האפוי עיגולים בגודל תבניות האלומיניום הקטנות. מניחים כל עיגול בתבנית קטנה ועליה תפוח אפוי.
ומגישים עם שמנת חמוצה.
