nomig"כל יום תפוח – ותהיה בטוח", תרגום חופשי זה של פתגם אמריקני עתיק ((AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR AWAY שקישר בין סגולות תפוחי העץ לבריאות, עתיד כנראה לרדת מגדולתו בקרוב, ופרי אחר, מתחרהו הגדול, עומד לרשת אותו: האגס
עם תחילת עונת האגסים ולקראת יום הסוכרת הבינלאומי (14 בנובמבר), מתפרסם בעולם שמחקרים הוכיחו שהאגס הוא התורם היותר גדול לבריאותנו. הייתי מציעה לכן למועצת האגסים האמריקאית בישראל, לאמץ את הפתגם שהמצאתי: "כל יום אגס – והחולי נס".
לא שקשה לשכנע את הצרכן הישראלי לאכול אגסים. דוכני המרכולים והשווקים התמלאו באחרונה ביבול האגסים החדש, ואלה נחטפים, כי בארץ צורכים כל שנה 33 אלף טון אגסים. חלקם הגדול, כ-25 אלף טון, גדלים כאן, והשאר מיובאים מצפון מערב ארה"ב, ממדינות כמו וושינגטון ואורגון לרגלי הרי הרוקי. המיובאים הם הזנים אנג'ו אדום ובוסק חלוד. זה האחרון שומר על צורתו גם בבישול בטמפרטורה גבוהה ולכ מתאים לצלייה או אופייה.
ולמה אגס? כי יש בו הרבה סיבים תזונתיים (אגס אחד מספק כ-24 אחוזים מצריכת סיבים ביום), נוגדי חמצון ואשלגן, מנה גדושה של ויטמין C ורק 100 קלורית ליחידה. מה אין בו? – שומן, נתרן או כולסטרול. פרי בריאותי כבר אמרתי?
עוד התגלה כי לאגס תפקיד משמעותי בהתמודדות עם סוכרת מסוג 2 ויתר לחץ דם. זה קרה במחקר שהתקיים באורגון במרץ 2015, בחיפוש אחר מזונות בעלי השפעה לטובה על מחלות כרוניות בקיבה וזיהום חיידקי כרוני השכיח אצל בני אדם. באותו מחקר התברר שתרכובות כמו phenolics, הנמצאות בשפע באגסים גורמות להאטה באנזימים הקשורים לעמילן ולגלוקוז – וכך גם להאטת השלבים המוקדמים של היפרגליקמיה הגורמת לסוכרת.
בקיצור, אוכלים אגסים. אבל איך בוחרים אותם נכון? יובל בר נר, איש האגסים האמריקנים מציע את מבחן האצבע: לוחצים על צוואר האגס באמצעות הבוהן. אם הבוהן מצליחה ללחוץ מעט והצוואר מגיב ברכות, סימן שהאגס בשל.
בר-נר גם שלח לנו מתכון המוקדש לדבריו לאלה שרמת הסוכר בדמם גבוהה וגם למי ששומרים על דיאטה.
סלט קיסר עם אגסים אדומים, שקדים קלויים וגבינה כחולה
חומרים ל-3 מנות:
ראש חסה ערבית מופרד לעלים, שטוף ומיובש. 50 גרם שקדים פרוסים וקלויים. 50 גרם גבינה כחולה מפוררת (למשל רוקפור). שני אגסי אנג'ו פרוסים לפרוסות דקות או לגפרורים.
תיבול:
שן שום גדולה כתושה. מיץ וקליפה מגורדת מחצי לימון גדול. 5 כפות גדושות מיונז דל קלוריות. 3 כפות שמן זית. 3 כפות מים קרים. מעט מלח ופלפל לפי הטעם.
ההכנה:
1. קורעים את עלי החסה לפיסות בינוניות ומערבבים בקערה עם האגסים.
2. מנערים בצנצנת היטב עד את חומרי התיבול ויוצקים על החסה והאגסים
3. מפזרים מעל גבינה מפוררת ושקדים קלויים. מגישים מיד.