סופגניות

סופגנייה מגרגר חיטה, עם פרלינים, עם קוקוס, למילוי עצמי או להגשה בקומות

למרות תחרות קשה על המקום הראשון מצד הפסטיגלים והפסטיבלים למיניהם, הכוכבת האמתית של חנוכה הייתה ונשארה הסופגנייה. והיא אפילו מופיעה, במטמורפוזה משעשעת של סיפור העם הידוע "מרק כפתורים" בהצגה "סופגנייה מגרגר חיטה", במרכז המבקרים "באר אברהם" בבאר שבע.

מדובר במרכז מורשת חדשני המספר בכל ימות השנה את סיפורם המקראי של אברהם אבינו והבאר שחפר, אבל בימים שני עד חמישי בשבוע החג, כל יום בחמש אחרי הצהריים יעלה על במתו מחזה על קבצן המשתוקק לסופגנייה כשברשותו רק גרגר חיטה. האיש משכנע את בני העיירה שביכולתו לחולל נס ולהפוך את הגרגר לסופגנייה אם רק יביאו לו קמח, מים, סוכר, שמן וריבה. כך לומדים הצופים בהצגה את המתכון הבסיסי להכנת סופגנייה רגילה. לא כזו שאת מתכוניה אביא בהמשך.

ב"באר אברהם" יתקיימו בנוסף במהלך החג כל שעה עגולה סיורים מודרכים הממחיזים את סיפור החשמונאים ופעילויות נוספות, אבל אנחנו פנינו לסופגניות גורמה, ואחת מאלה מלמדת להכין הקונדיטורית ליאור קליין מבוטיק העוגות Klein Cakes על בסיס פרלינים של מותג השוקולד השוויצרי לינדט. הפרלינים מיוצרים בשלושה טעמים: חלב, 60% מוצקי קקאו, או שילוב של חלב, אגוזים, שוקולד לבן ושוקולד מריר. אגב, קליין מוכרת בבוטיק שלה סופגניות מוכנות כמו אלה שבמתכון ב-7 שקלים ליחידה. לפרטים: 050-6455413.

ועכשיו להכנה:
חומרים ל- 20 סופגניות:
חצי קילו קמח
25 גרם שמרים או חצי קוביית שמרים
שקית אבקת אפייה
4 כפות סוכר
50 גרם חמאה רכה
גביע יוגורט
ביצה
חלמון
חצי כוס מים
ליטר שמן לטיגון.
למילוי: 20 פרלינים של לינדט.
לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר לינדט אקסלנס 70% ו-3/4 כוס שמנת מתוקה.

ההכנה:
מערבבים עם וו לישה במיקסר קמח, שמרים, אבקת אפייה וסוכר.
מוסיפים את כל יתר חומרי הבצק ומעלים למהירות גבוהה למשך כ-10 דקות.
מגלגלים את הבצק לכדור גדול, מכסים במגבת לחה וממתינים שעה.
עכשיו מחלקים את הבצק ל-20 חלקים שווים, מכדררים אותם ומסמנים גומה בכל כדור. שמים פרלין בגומה ואוטמים עם הבצק מכל הצדדים.
מניחים בתבנית משומנת להתפחה שנייה כחצי שעה.
מחממים בסיר את השמן עד שעולות בו בועות קטנות ומטגנים את הסופגניות כשתי דקות מכל צד. מספיקים בנייר סופג ומקררים.
ממיסים את השמנת והשוקולד תוך בחישה עד שהמרקם חלק ומורחים על הסופגניות.

אם נכנסנו כבר לשווק של הכנת סופגניות בבית, טעם חדשני ומיוחד יש לסופגניית קוקוס עם ממרח השוקולד "השחר העולה".

חומרים ל-15 סופגניות:
רבע קילו קמח שמרים מוכן
רבע כוס סוכר
רבע כפית מלח
רבע כוס שמן קוקוס
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות ברנדי או אמרטו
ביצה טרופה אחת
3/4 כוס מים פושרים.
למילוי: 15 כפיות ממרח השחר העולה פרווה.
לקישוט:100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות. חצי כוס קרם קוקוס. שליש כוס שבבי קוקוס.
לטיגון: 2 ליטר שמן קנולה או שמן תירס או שמן חמניות.

ההכנה:
לילה קודם מקפיאים 20 כפיות ממרח השחר העולה בתוך תבנית קרח עשויה סיליקון.
בקערת המיקסר לשים בעזרת וו לישה את כל המרכיבים כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך וחלק.
מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים כ-45 דקות.
מעבירים את הבצק למשטח נקי ומקומח ומחלקים ל-15 כדורים שווים בגודלם. מכדררים לעיגולים חלקים.
טומנים במרכז כל כדור כפית ממרח קפוא ומוודאים שסגור היטב.
מסדרים על תבנית מקומחת, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ-20 דקות נוספות.
מעבירים את כדורי הבצק לתוך שמן מבעבע ומטגנים על אש בינונית כחמש דקות מכל צד. מוציאים ומספיגים.
מטגנים כל צד כ-5 דקות על אש בינונית עד שהסופגנייה משחימה ותוכנה מתבשל.
מחממים את קרם הקוקוס עד לסף רתיחה, מכניסים לתוכו קוביות שוקולד מריר שבור ובוחשים לקרם חלק.
טובלים כל סופגנייה בקרם, מפזרים מעל שבבי קוקוס ומגישים מיד.

בקונדיטוריית ברמן עלו על סטארט אפ מעניין למי שאין זמן או רצון להכין בבית סופגניות בכל השלבים: ערכה של 8 סופגניות בסיס מוכנות ללא ריבה, הכוללת גם מזרק ממולא בריבה ושקית של אבקת סוכר. כל אחד מהאורחים או בני הבית יכול למלא את הסופגנייה שלו במעט או בהרבה ריבה לפי העדפתו, לפזר או לא לפזר מעליה אבקת סוכר. או למלא את המזרק במילויים אחרים כמו קרם שוקולד או ריבת חלב. ילדים שקיבלו ערכה הזו לידיהם (מחירה כ-40 שקלים), התלהבו קשות וטענו שכך טעים להם יותר מאשר סופגנייה ממולאה מוכנה.

אחרון חביב בנושא הסופגניות הוא המגש הדקורטיבי התלת-קומתי עליו יפה להגיש אותן לאורחים. הוא מיוצר על ידי המותג ההולנדי PIP ומיובא בלעדית על ידי חברת פלדינוקס . כל אחת מהקומות מקושטת בצבע ואיור שונה. מחיר הכלי היפה, שאחרי חנוכה ניתן להגיש בו עוגיות או כל קינוח אחר: 346 שקלים. לפרטים נוספים: http://www.paldinox.co.il/